주방관리론

* 주방관리론

강무근 외/학문사-330쪽-2004년3월15일

정가 : 15,000원-판매가 : 6,000 원

책상태-양호함.

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외식업계에 종사하는 분들과 학문을 연구하는 학생들에게

도움이 될 만한 참고서적.

주방에 관한 이론과 실제를 자세한 설명으로 풀이하고 있으며,

임파워먼트(권한위임), 직무만족, 주방의 설계와 시공, 그리고

주방에 관련된 각종 설비, 기구, 기물 등의 사례를 제시.

목차

제1장 호텔식당의 개념 제2장 식당의 메뉴

제3장 주방조직과 직무 제4장 주방장비 및 기물관리

제5장 주방설계 제6장 기능적인 계획 제7장 작업공간의 개선

제8장 효율적인 동작의 컨셉 제9장 필요한 비품과 기구

제10장 장비선정과 디자인 제11장 장비. 시설의 유지 및 관리

제12장 주방시설의 레이아웃

제13장 외국의 업태별 주방 레이아웃의 성공사례