전통주 제조기술 (탁주 · 약주편)

* 전통주 제조기술 (탁주 · 약주편)

배상면/국순당부설효소연구소-272쪽-1995년12월20일 2판

정가 : 원   <교보문고 품절>

책상태-양장본으로, 양호함.

                                 

목차

제1절. 주조 기본 기술

1. 효모 2. 유산균 3. 곰팡이 4. 원료 5. 입국 6. 누룩 7. 국 (일본 주조 강본 번역)

8. 주모 9. 주료 (술덧)

제2절 주조 기법

1. 재래식 탁주 2. 무증자 쌀 탁주제조기술 및 쌀 동동주 제조

3. 라이조프스 고체국을 이용한 무증자 쌀 탁주의 제조 및 분석

4. 전통 방식의 약주 5. 현행 약주

제3절 주질 개선 방법

1. 양조용 살균제의 사용 2. 군내방지 입국 제조 방법 3. 탁주 휴젤유와 두통에 관하여

4. 여름철 탁주제조의 검토사항 5. 탁주 보관상에 있어서 탄산가스의 영향

6. 맛을 보는 방법에 대하여 7. 입국성태에 따른 제조방법에 변화르 갖게한다.

8. 탁주의 조미에 관한 소견 9. 탁주 제성주의 보존성 연구

10. 저온 살균법에 의한 탁주의 보존성 증진

11. ~17. 주정도수환산표