한국음식론-이지호

* 한국음식론

이지호,박금순/광문각-347쪽-2006년2월25일

정가 : 17,000 원 <교보문고 품절>

책상태-양호함.

                                

한국음식 입문론. 한국음식에 관한 전반적인 내용을 다루고 있다.

목차

1장. 한국의 풍토와 식생활문화 1. 한국의 풍토와 식생활문화
2장. 한국 음식문화의 시대별 변천 1. 구석기 시대 2. 신석기 시대에서 청동기시대

3. 초기 철기 시대에서 연맹왕국의 시대 4. 삼국 시대에서 통일신라 5. 고려시대 6. 조선시대
3장. 한국 전통음식의 특징
4장. 한국음식의 종류 1. 주식류 2. 부식류
5장 한국의 고조리서
1. 1600년대의 조리서 2. 1700년대의 조리서 3. 1800년대의 조리서 4. 1900년대의 조리서
6장 한국 음식의 재료 1. 곡류 2. 서류 3. 두류 4. 채소류 5. 버섯류 6. 육류 7. 어패류 8. 해조류

                               9. 난류 10. 과실류 11. 구황식품
7장 한국 음식의 양념과 고명 1. 양념 2. 고명
8장 한국 음식의 식기와 조리기구 1. 식기 2. 조리용 도구 3. 상 4. 다구
9장. 떡과, 한과, 음청류 1. 떡 2. 한과 3. 음청류
10장. 한국 음식의 상차림 1. 개요 2. 상차림의 변천 3. 상차림의 종류와 대표적 음식
11장. 통과의례 풍습과 음식 1. 통과의례란?
12장. 절식과 시식 1. 세시풍속의 의미 2. 시식과 절식 3. 절기음식의 과학성

                           4.「농가월령가」와 세시풍속
13장. 향토음식 1. 향토음식의 의의 2. 지방별 향토음식
14장. 한국의 발효음식 1. 장류 2. 장아찌류 3. 김치류 4. 젓갈류 5. 주류 6. 식초류
15장. 한식 식사예절 1. 착석과 식사 시작시 예절 2. 식사중 예절 3. 수저의 사용

                              4. 식사 끝의 예절 5. 기타 식사예절 6. 조선시대의 식사예절
16장. 조리의 기본기와 계량법 1. 조리의 기본 2. 기본 조리도구 3. 칼의 사용

                                             4. 조리의 기본준비 5. 건식품 취극 요령 6. 계량법
부록 - 한국 음식의 조리용어