식음료 서비스 관리론-김영찬 외

* 식음료 서비스 관리론 (Food & Beverage Service Management)-김영찬 외

김영찬·홍영택/백산출판사-604쪽-2009년8월31일

정가 : 22,000 원-판매가 : 11,000 원

책상태-밑줄 및 표시 부분적으로 있음.

                                    

ISBN-13 : 9788961831932

식음료 서비스에 대해 공부중인 학생들을 위한 『식음료 서비스 관리론』.

목차

Part 01 식음료 개관

제1절 식당 이용고객의 니즈 제2절 레스토랑의 역사와 개념

제3절 식음료서비스의 이해 제4절 식사의 종류
Part 02 식음료 종사원의 기본요건

제1절 식음료 종사원의 서비스관리 제2절 서비스 화법 제3절 전화예절

제4절 식음료서비스 종사원의 기본 자세
Part 03 조직 및 식음료서비스의 종류

제1절 식음료서비스의 경영조직 제2절 식음료서비스의 구성
Part 04 식음료서비스의 실제

제1절 레스토랑서비스의 기본 요건 제2절 영업전후의 업무

제3절 식당서비스 집기와 테이블 세팅의 기본 제4절 린넨류 제5절 테이블 세팅

제6절 식음료서비스의 실제 제7절 고객의 불편처리

제8절 분실물과 습득물처리방법 제9절 냅킨 접는 방법

Part 05 양식당 173
제1절 프랑스 식당 제2절 메뉴의 내용 제3절 이탈리아 요리
Part 06 한식당

제1절 한국요리의 이해 제2절 한국요리의 종류 및 조리 제3절 후식 제4절 상차리기

제5절 테이블 세팅 및 서비스방법
Part 07 중식당

제1절 중국요리의 이해 제2절 중식당의 테이블세팅 및 식사예절 제3절 중국주

Part 08 일식당

제1절 일본요리의 개관 제2절 일본식당의 메뉴 제3절 일본요리의 종류
제4절 일본요리의 서비스방법 제5절 일본차 제6절 조정식 제7절 식재료

제8절 대표적인 일본요리
Part 09 커피숍

제1절 커피숍의 개요 제2절 커피숍 일반 메뉴 제3절 커피숍 서비스의 실제
Part 10 뷔페식당

제1절 뷔페식당의 개요 제2절 뷔페식당의 서비스방법
Part 11 연회

제1절 연회의 의의 제2절 연회의 분류 제3절 연회행사의 종류 제4절 연회예약

제5절 연회예약부서의 조직과 직무 제6절 연회행사통보서 작성 및 배부

제7절 연회서비스의 진행 제8절 연회테이블 및 의자 배치형태

제9절 행사종류별 서비스 진행방법 제10절 연회용 집기 및 장비

제11절 연회용 주요 장비 제12절 연회용 집기와 비품
Part 12 룸서비스

제1절 룸서비스의 개요 제2절 룸서비스의 메뉴 제3절 서비스방법

제4절 룸서비스 제5절 룸서비스 기물 Pick up요령
Part 13 음료

제1절 주류의 분류 제2절 주장부문의 직무 및 형태 제3절 양조주 : 와인

제4절 양조주 : 맥주 제5절 증류주 제6절 혼성주 제7절 칵테일