발효식품학-심상국

* 발효식품학-심상국

심상국 외/진로연구사-406족-2001년7월10일

정가 : 18,000 원-판매가 : 11,000 원

책상태-양호함.

                                     

식품영양학 전공자를 위한 입문서.

발효의 기원을 시작으로 탁주와 청주 등의 곡류발효와 간장과 된장 등의 대두발효,

김치와 쓰게모노 등의 채소발효, 젖갈류의 수산발효 그리고 치즈와 햄 등의 축산

발효에 이르기까지를 각 분류별로 정리하여 관련 그림과 함께 상세히 설명했다.

목차

1. 발효와 미생물 1. 발효의 기원 2. 미생물과 식품 3. 생명공학으로서의 발효공학
2. 곡류발효식품

1. 약주와 탁주 2. 청주 3. 맥주 4. 과일주 5. 증류주 6. 식초 7. 미림 8. 제빵류

3. 대두발효식품 1. 간장 2. 된장 3. 고추장 4. 청국장 5. 일본된장 6. 낫토 7. 템페

                         8. 온쯤 9. 루푸 10. 앙칵
4. 채소발효식품 1. 김치 2. 쓰게모노 3. 사우어크라우드 4. 피클
5. 수산발효식품 1. 젓갈 제조법 및 특색 2. 젓갈류 식품의 분류와 주요 제품의 종류

3. 젓갈류 식품의 품질 특성 4. 젓갈류 식품의 산업화를 위한 연구개발

6. 축산발효식품 1. 발효유 2. 치즈 3. 발효 육제품

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